Jueves, 02 Diciembre 2021

Legumbres, un potencial que crece a nivel global Destacado

Publicado el Jueves, 25 Noviembre 2021 12:01 Escrito por
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Las legumbres se caracterizan por su relativamente alto contenido de proteínas e hidratos de carbono, así como también por una equilibrada proporción de grasas en algunos casos. Estas cualidades les permitieron convertirse en alimentos a base de legumbres muy utilizados a lo largo de la historia.

Si bien este tipo de cultivos presenta gran popularidad tanto en Asia como en Europa, la divulgación de las diversas culturas permitió su extensión en el resto del mundo. Es que, además de su elevada calidad nutricional, quedó demostrado que las leguminosas actúan como una protección ante enfermedades.

En la Argentina, su incorporación a la dieta cotidiana está en proceso de desarrollo. La producción histórica nacional de legumbres se lleva a cabo en las provincias del noroeste argentino. Particularmente en Salta y Jujuy donde se produce el 90 % de las legumbres de consumo y exportación, como poroto alubia y garbanzo, entre otros.

Sin embargo, en los últimos años su producción primaria fue adoptada por las provincias de Santa Fe, Córdoba y Buenos Aires, donde las especies de mayor difusión son arveja -verde y amarilla- y lenteja, convirtiéndolas en alternativas viables como cultivos de invierno.

Cadena de valor

“Desarrollar nuevos productos podría ser una forma de beneficiarse de las ventajas de las legumbres. A pesar de su valor nutritivo, las leguminosas aún no tienen el reconoci­miento que merecen debido a un grado insuficiente de innovación para generar productos que se adapten a la vida actual y la baja producción local”, subrayó Cecilia Accoroni. La  investigadora pertenece a la Estación Experimental Agropecuaria (EEA) Oliveros, Santa Fe.

En la actualidad, debido al desarrollo del cultivo de arveja en esta zona, se detectan empresas clasificadoras y envasadoras de arveja seca para consumo directo, así como también molinos y procesadores que adoptaron tecnología para la producción de harinas y texturizados de arvejas.

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