Miércoles, 08 Diciembre 2021

Cómo cuidar el aceite de la freidora para que dure más tiempo

QUE HACER PARA QUE EL ACEITE DE LA FREIDORA DURE MÁS TIEMPO

, el aceite de oliva es el mejor para freir, seguido del de girasol. A tu elección dejo cual escoges. A continuación expongo unos consejos que yo hago en casa para cuidar el aceite de la freidora

  1. Nunca calientes el aceite más de lo necesario. El aceite, llega un punto crítico en el que comienza a perder propiedades muy rápidamente, ganando en otras que son cancerígenas. Este punto se da cuando el aceite de oliva sobrepasa los 180ºC-200º. Dependiendo variedad. En el caso de aceite de girasol, también aguanta dichas temperaturas, pero solo si es alto oleico. Estos son los dos únicos aceites que yo aconsejaría para freír. El resto se deterioran con muchísima rapidez y a temperaturas mucho más bajas con lo cual, no son rentables. Para cuidar el aceite de la freidora también es importante no dejar que el aceite se sobrecaliente y humee sin que tenga dentro un alimento friéndose. Si comienza a sacar un humo negro, el aceite se habrá quemado y habrá que desecharlo (aunque sea nuevo)
  2. Cuela el aceite después de cada uso. Especialmente si has frito rebozados o empanados. Si has hecho unas patatas fritas, con una espumadera podrás eliminar los restos pero en caso de ser rebozados, cuélalo SIEMPRE después de cada uso, con un colador o filtro muy fino (el de café sirve). Cuando ya esté frío, limpia bien la freidora. Estos residuos que quedan en el aceite lo estropean muy rápidamente.
  3. Cuando no lo utilices, mantén el aceite siempre tapado y a resguardo del aire. La tapa de la freidora será suficiente para conseguir este fin. También sirve en un tarro de cristal, correctamente cerrado. El aire oxida el aceite y hace que se enrancie. Además, siempre existen partículas de polvo y humo que no interesa que entren en contacto con el aceite
  4. OJO con freir en él alimentos especialmente fuertes y de mucho sabor. Como es el caso del pescado. El pescado deja muchísimo sabor en el aceite y todo lo que friamos en él después, sabrá a pescado. En casos como este, aconsejo freir el pescado con un chorro de aceite, en una sartén y no en la freidora. Después ese aceite lo utilizaremos solo para freir pescados.
  5. Parecido al punto anterior, OJO con el agua y los alimentos con alto contenido en agua. Casi todos los alimentos tienen agua pero, debemos intentar escurrir todo el agua posible del exterior del alimento por dos motivos. El primero es que el agua hace que el aceite suba y que salpique y puede provocar un accidente importante. El segundo es que el agua deteriora mucho el aceite de la freidora. Así que, si has limpiado algún alimento, sécalo bien antes de meterlo a freír.
  6. Por último, ¿cuándo desecharlo?. Podemos cuidar el aceite de la freidora para que dure más tiempo pero, nunca será eterno. Cuando comience a soltar mucha espuma (si es poca, simplemente retírala con la espumadera), cuando coja un color demasiado oscuro, cuando al estar frío, tenga una textura demasiado viscosa o cuando los alimentos absorban muchísima grasa durante la fritura…. Éstas son señales de que es hora de cambiar el aceite. Mételo en un tarro y llévalo a un punto limpio. Nunca al desagüe de casa porque, aparte de ser muy contaminante, estropea las tuberías de la casa. Y limpia a fondo la freidora antes de poner aceite nuevo.

Estos trucos, te resultarán muy útiles para saber como cuidar el aceite de la freidora. Siguiéndolos, puedes utilizar hasta 20 veces el aceite de la freidora. Incluso más veces, si no fries o fries pocos empanados y rebozados que, esto es lo que más estropea el aceite de la freidora.

Trucos sobre el aceite para las frituras

Si estamos acostumbrados a freír, tenemos que cuidar la buena conservación del aceite para que no pierda demasiada calidad según vamos usándolo para freír. Os vamos a ayudar con varios trucos.

Una noción básica es que si el aceite empieza a humear es que se está quemando. Ese aceite adquiere un sabor a «chamusquina» que se filtra en todos los alimentos que vayamos a freír en él. Además las propiedades del oro líquido se habrán quedado bastante degradadas. Debemos desecharlo para tirarlo al contenedor apropiado y poner uno nuevo.

Si somos de freír de vez en cuando, al dejar durante mucho tiempo el aceite de las frituras podemos hacer algo para conservarlo mejor. Tenemos que añadir un terrón de azúcar para que no se ponga rancio. Este aceite sobrante conviene guardarlo en un recipiente de boca ancha y echarle un chorrito de coñac, el cual formará una capa que conservará el sabor del aceite.

Para que el aceite te dure más tiempo limpio y sin espumas, cuando frías alimentos puedes agregar dos cáscaras de huevo. Hay otro truco de la abuela que es echar un clavo de los de ferretería nuevo y lavado ¿Funcionará?

Y para que el aceite no se impregne de los sabores de los distintos ingredientes de las frituras y estos acaben sabiendo al producto que freímos anteriormente, sobre todo si ha sido pescado, prueba a poner una patata pelada y sacarla cuando esté dorada o una cáscara de limón.

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